广式点心、砂锅粥、糖水、肠粉、盐焗鸡……粤菜,可谓是清、鲜、嫩、滑、爽、香!
(资料图片仅供参考)
广东人也一直以“会吃”而闻名。可是,向来“会吃”的广东人,都吃“达标”了吗?
广东省公共卫生研究院健康风险评估室副主任纪桂元表示,广东居民传统膳食结构已经发生变化,植物性食物如粮谷类、蔬菜摄入下降,而动物性食物如畜、禽、鱼、蛋摄入则越来越多,正在向高蛋白、高脂肪、高糖、低膳食纤维的方向迈进。
广东人喜欢吃肉
为什么还比较瘦?
营养学专家纪桂元研究广东居民“吃什么、怎么吃”,已经研究了12年。
这一次,她带领团队开展的广东三大菜系(广府菜、客家菜、潮汕菜)膳食结构和营养特点研究,共统计分析了广东2536位居民2天24小时的各类食物消费数据,涉及广州、佛山、梅州、韶关、潮州、汕头等地区。
那么,大家都吃得怎么样?
对照我国营养摄入的“官方标准”——中国居民膳食指南来看,有的是达标了,有的是超标了,有的则还没及格。
首先是动物性食物(畜、禽、鱼、蛋)方面。三大菜系地区的居民,都吃超了。
再来看看蔬菜摄入排行榜。
这么看来,也不是所有广东人对青菜的执念都那么深。
水果、奶及奶制品方面,大家就都没达标了。其中,潮汕菜地区居民吃得最少。
大豆、坚果方面,客家菜地区居民每天平均摄入24.2g,约等于及格(25g),又是三大菜系中第一名了。
纪桂元表示,总体来看,三大菜系地区居民饮食有共同点,粗杂粮(全谷物和杂豆)、水果、奶类都摄入不足,而动物性食物摄入较多。同时,三大菜系也有各自的特点:
广府菜地区居民蛋糕甜点、快餐和方便食品吃得最多;
客家菜地区居民畜禽肉以及畜禽肉制品吃得最多,同时大豆及其制品也吃得最多;
潮汕菜地区居民常吃海鱼、海虾等海产品,但蔬菜摄入量最低,远远低于推荐量下限。
再悄悄告诉你一项数据。
虽然广东人吃肉、水产品和蛋类相对多,但总摄入热量偏低。看来,广东人比较瘦,是有原因的。
研究数据也显示,广东成人居民超重率为26.2%,肥胖率为7.7%,均低于全国平均水平。
膳食结构发生变化会有什么健康风险?
广东传统饮食特点是什么?
纪桂元称,传统广府菜就是粤菜经典代表,追求食物多样、新鲜清淡。这是因广州处于亚热带地区,一年中多半时间处于较高的温度,因此人们不喜欢吃太过油腻的食物,烹饪以蒸煮为主,少煎炸,“从现代营养学角度来看,传统广府菜是一种相对健康的饮食方式,应该得到传承”。
而客家菜地区多山区、远离海,因此肉类以畜禽为主。如东江盐焗鸡、梅菜扣肉、梅州猪肉丸等,都是客家名菜。
“历史上,因客家地区为山区地势、劳动强度大、容易出汗,需要补充盐分,所以口味偏咸。”纪桂元说,客家地区蔬菜摄入相对充足,豆制品如豆腐等摄入较多,则可能与当地适宜种植蔬菜和豆类有关。
潮汕地区靠海,擅长烹制海鲜,有“无海鲜不成席”的说法。根据调查,当地每标准人日海水鱼的摄入量平均达到47.9g,比广府菜(19.4g)和客家菜(11.4g)都要高。
不过,在纪桂元看来,随着社会发展和人们生活方式变化,粤菜的传承发展正面临着挑战,人们目前的膳食结构也存在健康风险。
“快餐、方便食品,在外就餐等越来越普遍,这在现在的广府菜地区体现得尤为明显。”纪桂元说,根据调查,广东居民膳食结构正在发生变化,植物性食物如粮谷类、蔬菜摄入下降,水果摄入不足,而动物性食物如畜、禽、鱼、蛋则越来越多,正在向高蛋白、高脂肪、高糖、低膳食纤维的方向迈进。
此外,纪桂元指出,随着人口流动,湘菜和川菜等外来菜系在广东也越来越普遍,冲击着传统粤菜“新鲜清淡”的饮食习惯。
怎么吃才能更健康?
结合广东饮食传统和存在的健康问题,在遵循中国居民膳食指南的基础上,纪桂元专家团队提出了针对广东居民的具体膳食指引。
在“吃”上,广东居民还可以这么改进:
增加蔬菜和水果摄入量。餐餐有蔬菜,保证每天摄入不少于300g(生重)的新鲜蔬菜;天天吃水果,保证每天摄入不少于200-350g新鲜水果。
选择多种奶制品,至少达到每天相当于300mL液态奶。例如上午饮用一杯牛奶,下午加一杯酸奶(100-125mL)即可。
增加全谷物、杂豆和薯类的摄入,多吃杂粮饭,或用红薯、紫薯代替部分精白米饭作为主食。
增加豆及豆制品的摄入,建议换着花样经常吃。
控制动物性食物尤其是猪肉等畜肉的摄入。1周内鱼和禽畜肉、蛋可以互换,但不可用畜肉全部取代其他。
具体到三大菜系地区,可以这么吃:
文字:南方+记者 陈伊纯
制图:丁薇薇 彭晓 麦小华
统筹:卞德龙 张哲
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